건강 연구소

맥주효모팩 효능 검증결과 [MBC생방송오늘저녁]

-참고 문헌-

01 비오틴이 풍부한 기능성 식품(활기찬)이 쥐ᆞ인간 대상의 모발 성장 및 생물학적 자극에 미치는 효능(2000)

02 맥주효모 베타 글루칸 성분의 운동 후 단핵 백혈구와 사이토카인(항 종양 효과를 발휘하는 활성 인자)의 수치의 증가 효과(2013)

03 시험관 실험에서의 맥주 효모에 의한 유방암 세포 사멸 유도(2004)

맥주를 발효시키는 과정에서 생성되는 ‘맥주효모’는 단백질, 비타민B, 필수아미노산, 셀레늄 등의 성분이 풍부해 탈모 예방, 면역력 증진, 항암, 피부건강 등 다방면에 상당한 효능이 있습니다.

이러한 맥주 효모의 효능이 알려지면서 최근에는 맥주효모팩이나 섭취가 간편한 맥주효모환 등의 제품을 찾는 사람들이 많지만 저마다 품질의 차이가 크기 때문에 주의 깊게 비교해보고 구입합니다. 먼저 임상 논문을 참고해 맥주효모의 효능을 알아보고 맥주효모팩이나 환 등 시중에서 많이 판매되는 제품들로 품질도 비교해보겠습니다.

(1) 탈모 예방

한국식품영양과학회지에 기재된 <비오틴이 풍부한 기능성 식품이 쥐ᆞ인간 대상의 모발 성장 및 생물학적 자극에 미치는 효능>논문에 따르면 탈모 환자들에게 맥주효모의 비오틴 성분을 8주간 섭취시킨 결과, 머리 가려움이나 비듬 등의 증상이 34% 감소했고 머리카락의 수는 38%나 증가했습니다.  

(2) 면역력 증진

맥주효모는 면역력 증진에도 상당히 효과적인데, 영국 영양학회지에 실린 카펜터 박사팀의 연구에 따르면 실험 참가자들을 맥주효모 섭취군과 대조군(비섭취군)으로 나눠 관찰한 결과, 맥주효모 섭취군의 감기 발생 횟수는 대조군과 비교하여 31.67%나 낮았습니다.

(3) 항암 효과

미국 로스엔젤레스 찰스 R. 드류 의과학 대학교의 <시험관 실험에서의 맥주 효모에 의한 유방암 세포 사멸 유도>논문에 따르면 유방암세포(MCF-7)에 맥주 효모를 4시간동안 처리한 결과, 암세포의 증식률이 38%나 감소했습니다.

이처럼 다수의 임상 논문을 통해 맥주효모환의 효능이 밝혀지면서 앞서 언급한 것처럼 맥주효모팩이나 환, 분말 등 관련 제품들을 찾는 사람들이 많지만 분말 제품의 경우 열수로 추출한 뒤 수분을 제거하기 위해 다시 뜨거울 열을 가하기 때문에 영양성분이 다량 손실될 수 밖에 없습니다. 따라서 원물을 그대로 가공한 환 제품을 먹어야 하지만 이 역시도 제품마다 품질의 차이가 크기 때문에 주의 깊게 비교해보고 구입해야 합니다. 이에 대해 자세히 알아보겠습니다.

●Check: 건조 방식●

대부분의 환 제품들은 원물에 70℃이상의 열을 가하는 ‘열풍건조방식’으로 건조하는데, 이 경우 열에 민감한 영양성분이 대부분 파괴되는 단점이 있습니다. 반면 ‘동결건조방식’은 원물을 -40℃이하에서 급속 냉각시켜 건조하기 때문에 영양성분의 손실을 최소화 할 수 있습니다.

관련 논문<건조 방법에 따른 생식 원료의 이화학적 특성 및 기능성 성분의 변화>에 의하면 건조 방식에 따른 생식 원료의 영양성분의 변화를 분석한 결과, 열풍 건조한 생식 원료의 비타민C와 베타카로틴의 함량은 동결 건조한 것에 비해 72%나 낮았습니다.

또한 한국조리과학회지에 게재된 <수용성비타민과 지용성비타민의 가열에 대한 안전성>에 따르면 비타민용액을 첨가한 시료를 우유의 가열 살균 방법에 따라 121℃에서 15분동안 가열한 결과, 비타민A가 52.44%, 비타민C는 100% 파괴되었습니다. 이처럼 높은 열에 의해 영양성분이 최대 100%까지 파괴되는 만큼 열풍 건조가 아닌 동결 건조한 제품을 선택해야 합니다.

●Check: 분말 크기●

환을 제조 하는 과정에서 일반 분말보다 훨씬 작은 미세 분말을 사용할 경우 영양성분의 흡수율이 증대되는데, 관련 논문<C57BL/6 마우스에서 나노밀 가공된 미세 분말(상황버섯)의 식이 안전성 연구>에 의하면 상황버섯을 미세 분말로 갈아낸 결과, 입자의 크기가 작아지면서 표면적이 넓어져 추출이 어려운 영양성분이나 기능성 성분들의 체내 흡수율이 향상되었습니다.

또 다른 논문<포도주박 식이섬유의 물리화학적 및 항산화 특성에 대한 미세 분말의 효과>에 따르면 포도주박 식이섬유를 미세 분말화 시킨 결과, 보수력과 수분유지력이 높아졌으며 팽윤성, 흡유력, 아질산염 이온 흡수력은 미세 분말화 이전보다 1.5배나 증가했습니다. 즉, 영양성분의 흡수율을 높이기 위해선 일반 분말이 아닌 미세 분말로 만든 제품을 선택해야 합니다.  

●Check: ● 부원료 (블랙푸드)

환을 만들 때 분말 간의 결합력을 높여 둥근 형태를 유지하기 위해 점성이 강한 찹쌀이나 전분 등의 부형제를 사용하는 것이 일반적이지만 최근 일부 업체에서는 기술의 개발로 부형제를 사용하지 않고도 환을 만들기도 하는데, 이 경우 찹쌀이나 전분 등의 재료가 들어갈 공간에 탈모 개선에 효과적인 블랙푸드(어성초, 흑미 등)를 채워 넣어 영양성분의 함량을 높일 수 있습니다.

어성초는 모낭 및 주변 조직의 성장을 촉진하고 혈액순환 개선에 효과적인데, 수원여자대학교에서 진행한 <어성초를 포함한 천연복합추출물의 C57BL/6 마우스에 대한 발모 효과>연구에 따르면 실험 쥐를 어성초추출물 도포군과 대조군(비도포군)으로 나눠 관찰한 결과, 어성초추출물 도포군의 발모 상태가 대조군과 비교하여 54.6%나 빨랐습니다. 즉, 영양성분의 함량을 높이고 탈모 개선 효과를 극대화 시키기 위해선 블랙푸드를 첨가한 제품을 선택해야 합니다.

이와 같이 맥주효모환의 품질은 저마다 차이가 큰데 시중에서 많이 판매되는 제품들로 품질을 비교해본 결과, ‘더작’ 등 일부만 앞선 기준에 모두 부합했습니다.

시중에는 이 외에도 다양한 제품들이 출시되어 있지만 오늘 짚어본 내용을 바탕으로 하나하나 비교해보면 좋은 품질의 맥주효모환을 찾는게 그리 어렵지는 않으니 신경 써서 구입하길 바랍니다.

다음에는 치약에 함유되어 있는 소듐라우릴설페이트 등의 합성계면활성제가 인체에 야기하는 부작용에 대해 살펴보고 안전성을 기준으로 제품 고르는 방법까지 알아보겠습니다.

출처-‘건강을 위한 첫걸음’ 블로그 글 <맥주효모팩 효능 검증결과>

-참고 문헌-

01 비오틴이 풍부한 기능성 식품(활기찬)이 쥐ᆞ인간 대상의 모발 성장 및 생물학적 자극에 미치는 효능(2000)

02 맥주효모 베타 글루칸 성분의 운동 후 단핵 백혈구와 사이토카인(항 종양 효과를 발휘하는 활성 인자)의 수치의 증가 효과(2013)

03 시험관 실험에서의 맥주 효모에 의한 유방암 세포 사멸 유도(2004)