건강 연구소

유기농양배추환 제품별 품질 차이[MBC불만제로UP]

#참고문헌#

1) 적양배추 추출물이 인체 암세포의 세포사멸에 미치는 영향, 2013

2) 양배추즙의 인체위암세포(AGS) 성장 억제효과와 HCl-Ethanol로 유발된 흰쥐의 항위염 효과, 2013

3) 고지방식이 랫트 대상 에탄올 용매 양배추 추출물의 항혈소판, 항콜레스테롤 및 항산화 효과, 2013

위장을 보호하는 비타민U, 비타민K를 비롯하여 위궤양, 위염, 위암의 주요 원인으로 꼽히는 헬리코박터 파이로리균을 박멸하는데 효과적인 설포라판이 풍부해 ‘천연 위장약’이라는 별명을 가진 ‘양배추’.

이 외에도 비타민C, 베타카로틴, 폴리페놀 등이 다량 함유되어 있어 항암, 지질대사 개선, 다이어트 등 다방면에 효능이 있어 분말, 환 등 관련 제품을 찾는 사람들이 많습니다. 하지만 분말 제품의 경우 복용이 불편하여 최근에는 섭취가 간편한 유기농양배추환 제품에 대한 인기가 높은데, 이 역시도 제품마다 품질의 차이가 커 주의 깊게 살펴보고 구입해야 합니다. 먼저 좋은 품질의 유기농양배추환 고르는 법에 대해 알아본 뒤 이를 토대로 판매율이 높은 제품들의 품질을 비교해보도록 하겠습니다.

<제품 고르는 기준>

1) 건조 방법_동결 건조

2) 분말의 크기_미세 분말

3) 부형제 미사용

4) 유기농 원재료 사용

※CHECK 01: 건조 방식 ※

대다수의 업체에서는 환을 만들 때 원물에 70이상의 높은 열을 가하는 열풍 건조방식을 이용하지만 이 경우 열에 약한 영양성분들이 대부분 파괴되는 단점이 있습니다.

특히, 위 점막을 보호하고 손상된 세포를 재생하는 비타민U 성분은 열에 극도로 민감해 높은 열을 가하면 파괴되어 활성을 잃게 됩니다. (참고로 MMSC라고도 불리는 비타민U는 일본 내 위장약 시장에서 1위에 차지했으며 국내에서도 대박이 난 카베진**의 주 성분으로 이용되는 성분입니다.)

이러한 열풍 건조 방식의 한계를 보완한 것이 ‘동결건조방식’인데, 이 방식은 원물을 영하 40도이하에서 급속 냉각시켜 건조하기 때문에 높은 열에 의한 영양성분의 손실을 최소화 할 수 있습니다. 이와 관련된 논문을 몇가지 살펴보겠습니다.

한국식품과학회지에 실린 <양배추 가공조건에 따른 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성>논문을 참고하면 양배추를 100도이상의 뜨거운 물에 데친 결과, 비타민U의 함량이 68.6% 감소했습니다.

<건조방법에 따른 생식 원료의 이화학적 특성 및 기능성 성분의 변화>논문을 살펴보면 건조 방법을 달리한 생식 원료의 영양성분의 함량을 비교한 결과, 열풍 건조한 생식 원료는 동결 건조한 것에 비해 비타민C 및 베타카로틴 함량이 각각 70%, 72%나 낮았습니다.

또한 한국조리과학회지에 게재된 <수용성비타민과 지용성비타민의 가열에 대한 안정성>논문에 따르면 비타민용액을 처리한 시료를 121도에서 15분간 가열한 결과, 비타민A가 52.44% 파괴되었으며 비타민C는 100% 파괴되었습니다.

이와 같이 건조 과정에서 높은 열을 가하면 영양성분이 파괴되기 때문에 열풍 건조가 아닌 동결 건조한 유기농양배추환을 구입해야 합니다.

※CHECK 02: 분말 크기 ※

환을 제조할 때 사용되는 분말의 크기가 일반 분말보다 현저하게 작은 미세 분말일 경우, 영양성분의 흡수율이 증대되는 장점이 있습니다.

<원적외선 건조 및 미세분말화에 의한 양파의 물리∙이화학적 변화에 관한 연구>논문에 의하면 원물을 미세 분말로 갈아낸 결과, 입자의 크기가 줄어들면서 표면적이 넓어져 체내 흡수율이 향상되었습니다.

또한 국제과학기술지에 실린 <포도주박 식이섬유의 물리화학적 및 항산화 특성에 대한 미세분말의 효과>논문을 참고하면 포도주박 식이섬유를 미세 분말화 시킨 결과, 보수력 및 수분유지력이 향상되었으며 팽윤성, 흡수력, 아질산염 이온 흡수력도 이전보다 1.5배 증가했습니다.

즉, 영양성분의 흡수율을 높이기 위해서는 일반 분말보다 작은 미세 분말로 제조한 제품을 먹어야 합니다.

※CHECK 03: 부형제 사용 여부 ※

일반적으로 환 제품을 만들 때 분말 사이의 결합력을 높여 동그란 모양을 유지하기 위해 점성이 강한 전분이나 찹쌀 등의 부형제를 첨가하지만 최근 일부 업체에서는 기술을 개발하여 부형제를 사용하지 않고도 환을 만들 수 있습니다. 이 경우 해당 재료들이 들어간 공간에 유익한 영양성분을 더 채워 넣을 수 있기 때문에 동일한 조건이라면 부형제를 사용하지 않고 만든 제품을 선택해야 합니다.

※CHECK 04: 유기농 원재료 사용※

흔히 양배추 등의 채소를 물에 씻어내면 재배할 때 사용한 농약이 완벽하게 제거될 것이라고 생각하지만 식품의약품안전처에서 발표한 자료를 보면 수돗물, 소금물, 식초물 등으로 채소를 세척하더라도 잔류 농약의 제거율은 최대 84%에 불과했습니다. 이렇게 제거되지 않고 남은 농약은 체내에 쌓여 ADHD, 불임, 치매, 암, 호르몬 이상 등 각종 부작용을 야기하기 때문에 매우 위험합니다. 더욱이 최근 사용량이 급증하고 있는 침투성농약은 식물의 조직 내부 깊숙한 곳까지 스며들어 세척으로 제거하는 것이 거의 불가능하기에 문제가 더욱 심각합니다.

따라서 안전하게 복용하기 위해서는 반드시 농약을 사용하지 않고 만든 유기농제품을 구입해야 합니다.

이 네 가지 사항(동결건조방식, 미세 분말, 무부형제, 유기농 원재료 사용)을 바탕으로 시판되고 있는 제품들의 품질을 비교해본 결과, 더작 등 일부만 앞선 기준에 충족되었습니다. 오늘 짚어본 내용이 다소 복잡해 보일 수 있지만 하나하나 비교해보면 좋은 품질의 유기농양배추환을 고르는 게 어렵지는 않으니 신경 써서 구매하시길 바랍니다.

추가로 양배추의 효능에 대해서 알아보겠습니다.

※ 효능 01: 위염 개선

한국식품영양과학회지에 실린 부산대학교의 <양배추즙의 인체위암세포(AGS) 성장 억제효과와 HCl-Ethanol로 유발된 흰쥐의 항위염 효과>논문을 참고하면 위염을 유발한 실험용 쥐에게 양배추즙을 섭취시킨 결과, 염증 관련 인자 (iNOS, COX-2 등)의 발현이 최대 18%까지 감소했으며 위염으로 인한 위 점막의 손상은 46%나 억제되었습니다.

※ 효능 02: 항암 효과 

동아대학교에서 발표한 <적양배추 추출물이 인체 암세포의 세포사멸에 미치는 영향>논문을 살펴보면 인체 여러 암세포에 양배추 추출물을 처리한 결과, 위 암세포(AGS)와 결장 암세포(HT-29)의 증식률이 각각 70.2%, 82.4%나 감소했습니다.

※ 효능 03: 지질대사 개선

세꼐 응용과학회지에 게재된 <고지방식이 랫트 대상 에탄올 용매 양배추 추출물의 항혈소판, 항콜레스테롤 및 항산화 효과>논문에 의하면 고지방식으로 고콜레스테롤혈증을 유발한 실험용 쥐에게 양배추 추출물을 투여한 결과, 콜레스테롤 수치가 23.23% 감소했습니다.

지금까지 양배추의 효능을 비롯하여 관련 제품 고르는 방법까지 알아보았는데, 효과적으로 건강을 관리하기 위해선 하나를 복용하더라도 제대로 된 제품을 복용하는 것이 훨씬 좋다는 것을 기억하시길 바랍니다.

다음에는 독소 배출에 효과적인 모링가환 고르는 방법에 대해 알아본 뒤, 시판되고 있는 제품들의 품질까지 비교해보도록 하겠습니다.

[출처] ‘건강 전도사’ 블로그 글 중