건강 연구소

유기농노니 효능 및 제품별 품질확인 [EBS명의]

미국에서 11년 연속 ‘건강을 위한 식품’ 판매량 1위를 달성한 노니는 폴리페놀, 스코폴레틴, 이리도이드 등의 성분이 풍부해 항염, 고혈압 완화, 피부 건강, 항암, 다이어트, 당뇨 개선 등 다양한 효능이 있습니다.

이러한 효능이 알려지면서 최근에는 노니즙 등 복용이 간편한 제품을 찾는 사람들이 많지만 저마다 품질의 차이가 크고 그 중에선 먹으나 마나 한 제품도 많아 세심하게 비교해보고 구입해야 하는데, 먼저 연구 자료를 참고해 유기농노니의 효능을 알아보고 시중에서 많이 팔리는 제품들로 품질도 비교해보겠습니다.

(1) 염증 억제

웨스턴약리학회지에 기재된 <노니 수용액 추출물의 항염 효능에 대한 예비조사>논문에 따르면 실험 쥐의 발에 염증을 유발한 뒤 노니 추출물을 투여한 결과, 부종의 크기가 40%나 작아졌고 염증 수치는 2배이상 감소했습니다.

(2) 고혈압 개선

노니에는 안트라퀴논이나 세로토닌 등의 성분이 다량 함유되어 있어 고혈압 개선에 효과적인데, 뉴욕 내과의사 스칼겔슨 박사의 연구에 따르면 고혈압 환자들에게 14주동안 노니를 꾸준히 섭취시킨 결과, 환자들이 혈압 수치가 평균 7.5%나 감소했습니다.

(3) 피부 미용

대한화장품학회지에 실린 <노니 추출물의 주름개선 효과 연구>논문에 의하면 피부 세포에 노니 추출물을 처리한 결과, 피부의 탄력을 높여주는 콜라겐의 생성률이 25% 증가했고 주름은 2배이상 옅어 졌습니다.  

이와 같이 다수의 자료를 통해 유기농노니의 효능이 알려지면서 앞서 언급했듯이 노니즙 등 관련 제품을 찾는 사람들이 많지만 저마다 품질의 차이가 크고 그 중에선 먹으나 마나 한 제품도 많아 몇가지 사항을 토대로 주의 깊게 비교해보고 구입해야 합니다. 이에 대해 자세히 알아보겠습니다.

☞ Check 01: 저온 추출

다수의 즙 제품들은 원물을 고온에서 끓여 압착하는 ‘열수 추출’을 하는데, 이 경우 열에 민감한 영양성분들이 대부분 파괴되는 단점이 있습니다.

대한암예방학회지에 기재된 <가열 처리에 의한 케일 녹즙의 영양기능성분 및 in Vitro 항암 효과의 변화>논문에 따르면 케일 녹즙을 20분동안 가열한 결과, 비타민C의 함량이 66%나 감소했습니다.

또한 한국조리과학회지에 기재된 <수용성비타민과 지용성비타민의 가열에 대한 안정성>논문에 의하면 비타민용액을 처리한 시료를 121℃에서 15분간 가열한 결과 비타민A의 함량은 52.44% 감소했고, 비타민C는 100% 파괴되었습니다. 이와 같이 제품을 만들 때 높은 열에 가하게 되면 영양성분이 최대 100%까지 파괴되는데, 이러한 제품을 먹을 필요가 없는 만큼 열수 추출이 아닌 60℃이하의 저온에서 추출한 제품을 선택해야 합니다.

☞ Check 02: 효소 추출

효소 추출여부에 따라 영양성분의 함량과 흡수율에서 차이가 크기 때문에 세심하게 확인해봐야 합니다.

위 그림처럼 식물 세포의 영양성분은 세포벽으로 둘러 싸여 있는데, 이 세포벽은 셀룰로오스, 펙틴질 등으로 단단하게 구성되어 있고 원섬유들끼리 수소결합으로 교차연결되어 있어 분해하기가 매우 어렵습니다. 따라서 그 속에 있는 영양성분을 흡수하기 위해선 셀룰라아제나 펙티나아제 등 세포벽을 분해할 수 있는 효소가 필요하지만 인체에는 해당 효소들이 존재하지 않아 흡수하기 못하고 그대로 배출하게 됩니다. 반면 초식 동물들은 세포벽 분해 효소인 셀룰로오스가 있어 영양성분을 흡수할 수 있는데, 코끼리나 코뿔소 같은 동물들이 풀만 먹고도 커다란 몸을 유지할 수 있는 이유도 세포벽을 분해한 뒤 영양성분을 꺼내 온전히 흡수하기 때문입니다.

즉 단순하게 먹는다고 흡수되는 것이 아니라 입에서는 아밀라아제가 탄수화물을 분해하고 위에서는 펩신이 단백질을 분해하듯이 효소 작용으로 작게 분해되어야 흡수가 가능하다는 의미이며 나아가 이 과정에서 고분자 성분들이 저분자가 되어 흡수율이 월등히 향상되는 것 입니다.

또한 앞서 말한 세포벽 구성 성분은 저마다 분해할 수 있는 효소가 다른데 셀룰로오스의 분해 효소인 셀룰라아제는 펙틴질을 분해할 수 없고 펙틴질의 분해효소인 펙티나아제는 셀룰로오스를 분해할 수 없기 때문에 효과적으로 세포벽을 분해하기 위해선 복합 효소(2가지 이상의 효소)를 이용해야 합니다. 이와 관련된 논문을 몇가지 살펴보겠습니다.

전북대학교에서 발표한 <처리방법에 따른 불가사리의 이용률 및 사료적 가치>논문에 의하면 효소를 처리한 불가사리 추출물의 생체이용률을 분석한 결과, 칼슘의 소화 흡수율이 31.6%나 증가했습니다.

또한 한국식품영양과학회지에 게재된 <표고버섯(Lentinus edodes)의 추출조건 및 효소처리에 따른 품질 특성>논문을 보면 효소를 2시간 동안 처리한 표고버섯의 영양성분을 확인할 결과, 필수 아미노산의 함량이 2배이상 증가했습니다.

농촌진흥청 국립식량과학원의 <탄수화물 가수분해효소 처리가 옥수수 가루의 페놀산과 항산화활성에 미치는 영향>논문에 따르면 옥수수가루에 탄수화물 효소를 처리한 결과, 아무것도 처리하지 않은 옥수수 가루에 비해 항산화 물질인 페롤산 함량이 20배나 높았습니다. 이처럼 영양성분의 함량과 흡수율을 높이기 위해선 복합 효소로 추출한 제품을 드셔야 합니다.

☞ Check 03: 유기농 원재료 사용

일반적으로 농약은 농산물을 세척 과정에서 완전히 제거될 것이라고 생각하지만 식약청에서 발표한 <잔류 농약 제거율>자료에 따르면 소금물, 식초물 등으로 농산물을 깨끗이 씻어내더라도 잔류 농약은 80%만 제거될 뿐이고 나머지는 몸속에 쌓여 호흡기 질환, 호르몬 이상, 불임, 암 등 각종 부작용을 유발하기 때문에 매우 위험합니다. 특히 최근 사용량이 급증하고 있는 침투성농약은 식물의 뿌리, 줄기, 잎 등으로 통해 조직 내부로 스며들어 세척으로는 제거가 거의 불가능하기에 문제가 더욱 심각한 만큼 안전하게 제품을 섭취하기 위해선 농약을 전혀 사용하지 않은 유기농노니즙을 구입해야 합니다.

살펴본 것과 같이 노니즙의 품질은 저마다 품질의 차이가 큰데, 시중에서 판매율이 높은 제품들을 비교해본 결과 ‘더작’ 등 일부만 앞선 기준에 모두 부합했습니다.

이 외에도 다양한 제품들이 판매되고 있지만 오늘 짚어본 내용을 바탕으로 하나하나 비교해보면 좋은 품질의 노니즙을 찾는게 그리 어려운 일이 아니기 때문에 시간을 조금씩만 투자해 구입하길 바랍니다.

레드비트먹는법 및 제품별 품질 비교 [KBS 소비자리포트]

 

서양 빨간 순무로 불리며 안토시아닌, 베타인, 알칼로이드, 철분, 엽산 등의 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 콜레스테롤 강하, 항암 및 항염, 면역력 강화, 빈혈 개선, 다이어트, 피부미용 등 다방면에 효능이 있는 ‘비트’.

이러한 비트의 효능이 알려지면서 최근에는 레드비트먹는법 및 관련 제품에 대한 관심이 높지만 저마다 품질 차이가 크기 때문에 주의 깊게 비교해보고 구입해야 합니다. 먼저 임상 논문을 참고해 레드비트의 효능과 레드비트먹는법에 대해 알아보고 시중에서 많이 팔리는 제품들을 기준으로 품질도 비교해보겠습니다.  

 

(1) 콜레스테롤 강하 
제주대학교에서 진행한 <Simvastatin을 처리한 고콜레스테롤혈증 흰쥐에 있어 비트가 체내지질 수준, 혈소판 응집 및 적혈구막 Na 유출에 미치는 영향>연구에 따르면 고콜레스테롤혈증을 유발한 실험 쥐에게 비트 추출물을 투여한 결과, 콜레스테롤 수치가 15% 감소했습니다. 

 

(2) 항암 효과 
한국해양대학교의 <건조 비트(Beta vulgaris) 추출물의 Cell System에서 항산화 및 항암 효과>논문에 따르면 결장암과 위암세포에 비트 추출물을 처리한 결과, 암세포의 증식률이 각각 65%, 77%나 감소했습니다. 

 

(3) 항염 효과 
비트는 베타인, 베타시아닌 등의 성분이 풍부해 항염에도 상당히 효과적인데, 한국식품저장유통학회지에 기재된 <레드 비트 뿌리 추출물의 항산화 및 항염증효과>논문에 따르면 인위적으로 염증을 유발한 실험 쥐에게 레드비트 추출물을 투여한 결과, 염증 유발 물질인 Prostaglandin E2(PGE2)의 활성이 85%나 억제되었습니다. 

이처럼 다수의 논문을 통해 레드비트의 효능이 알려지면서 앞서 언급했듯 레드비트먹는법 및 비트즙 등 관련 제품을 찾는 사람들이 많지만 저마다 품질 차이가 크고 그 중에선 먹으나 마나 한 제품도 많기 때문에 몇가지 사항을 주의 깊게 비교해보고 구입해야 합니다. 이에 대해 자세히 알아보겠습니다. 

▨▨Check 01: 저온 추출 
대부분의 즙 제품을 만들 땐 원물을 고온에서 끓여 압착하는 열수 추출을 하는데, 이 경우 열에 의해 영양성분이 대부분 파괴되는 단점이 있습니다. 

 

대한암예방학회지에 기재된 <가열 처리에 의한 케일 녹즙의 영양기능성분 및 in Vitro 항암 효과의 변화>논문에 따르면 케일 녹즙을 20분동안 가열한 결과, 케일의 비타민C 함량이 가열 전과 비교하여 66%나 감소했습니다. 

 

또한 한국조리과학회지에 실린 <수용성비타민과 지용성비타민의 가열에 대한 안정성>논문에 의하면 비타민 용액을 첨가한 시료를 121℃에서 15분동안 가열한 결과 비타민A는 52.44%, 비타민C는 100% 파괴되었습니다. 이처럼 높은 열에 의해 영양성분이 모두 파괴된 제품은 먹을 필요가 없는 만큼 열수 추출이 아닌 저온 추출한 제품을 구입해야 합니다. 

▨▨Check 02: 효소 추출 
효소추출여부에 따라 영양성분 함량 및 흡수율에서 차이가 크기 때문에 세세하게 확인해봐야 합니다.   

 

위 그림과 같이 식물 세포의 영양성분은 세포벽으로 둘러 싸여 있으며 이 세포벽은 셀룰로오스, 펙틴질 등으로 단단하게 구성되어있고 원섬유들끼리 수소결합으로 교차연결되어 있기 때문에 분해가 극도로 어렵습니다. 따라서 세포벽 속에 있는 영양성분을 흡수하기 위해서는 세포벽을 분해할 수 있는 효소(셀룰라아제, 펙티나아제 등)가 필요하지만 인체에는 해당 효소가 존재하지 않아 흡수하지 못하고 그대로 배출하게 됩니다. 이와 달리 초식동물은 세포벽을 분해할 수 있는 효소인 셀룰라아제가 있어 그 속의 영양성분을 흡수할 수 있는데, 코끼리, 기린 등의 동물들이 풀만 먹고도 육중한 몸을 유지할 수 있는 이유도 이와 같이 세포벽을 분해하여 영양성분을 꺼내 온전히 흡수하기 때문입니다. 

즉, 단순히 섭취한다고 흡수되는 것이 아니라 입에서는 아밀라아제가 탄수화물을 분해하고 위에서는 펩신이 단백질을 분해하듯이 효소의 작용으로 작게 분해가 되어야 흡수가 가능하며, 나아가 이 과정에서 흡수가 잘되지 않는 고분자 성분들이 저분자가 되어 흡수율이 높아지는 장점도 있습니다. 하지만 세포벽을 이루는 각각의 성분마다 분해할 수 있는 효소가 다른데, 예를 들어 셀룰로오스의 분해효소인 셀룰라아제는 펙틴질을 분해하지 못하며 펙틴질의 분해효소인 펙티나아제는 셀룰로오스를 분해할 수 없는 만큼 효과적으로 세포벽을 분해하기 위해서는 2가지 이상의 효소(복합 효소)를 사용해야 합니다. 이와 관련된 논문을 몇가지 살펴보겠습니다.

 

호서대학교에서 진행한 <탄수화물 분해효소 처리에 의한 배 과피와 과심의 항산화 생리활성 증대효과>연구에 의하면 배 과피를 효소처리군과 대조군(무처리군)으로 나눠 비교한 결과, 효소 처리군의 총 폴리페놀 함량은 대조군에 비해 21.9%나 높았습니다. 

 

또한 축산시설환경회지에 기재된 <처리방법에 따른 불가사리의 이용률 및 사료적 가치>논문에 따르면 불가사리 추출물에 효소를 처리한 후 생체이용률을 분석한 결과, 불가사리의 칼슘 소화흡수력이 31.6%나 증가했습니다. 

 

농촌진흥청 연구팀의 <탄수화물 가수분해효소 처리가 옥수수 가루의 페놀산과 항산화활성에 미치는 영향>논문을 살펴보면 옥수수 가루에 탄수화물 가수분해 효소를 처리한 결과 항산화 물질인 페놀산 함량이 효소 처리 전보다 20배나 증가했습니다. 이처럼 영양성분의 함량과 흡수율을 모두 높이기 위해서는 2가지 이상의 효소로 추출한 제품을 먹어야 합니다. 

▨▨Check 03: 유기농 사용 여부 

 

인체에 쌓여 불임, 치매, ADHD, 장기 손상 등 각종 부작용을 야기하는 ‘농약’. 흔히 농산물을 물에 씻어내면 농약이 완전히 제거될 것이라고 생각하지만 식품의약품안전처에서 발표한 자료를 보면 농산물을 수돗물, 소금물, 식초물 등으로 깨끗이 세척하더라도 잔류농약 제거율은 최대 84%에 불과했습니다. 특히 최근 사용이 증가하고 있는 침투성농약은 식물의 뿌리, 줄기, 잎을 통해 조직 내부로 깊숙이 스며들어 제거가 거의 불가능하기에 더욱 위험한 만큼 안전한 비트즙을 먹기 위해서는 농약을 전혀 사용하지 않은 유기농제품을 선택해야 합니다. 

 

살펴본 것처럼 비트즙의 품질은 저마다 차이가 큰데, 많이 팔리는 제품들을 비교해본 결과, ‘더작’ 등 일부만 앞선 사항에 모두 해당되었습니다. 

시중에는 이 외에도 다양한 제품들이 판매되고 있지만 앞서 설명한 사항을 바탕으로 하나하나 비교해가면 좋은 품질의 비트즙을 찾는게 그리 어렵지는 않으니 건강을 위해서라도 신경 써서 구입하길 바랍니다. 

홍삼효능 연구결과 확인 [KBS생로병사의비밀]

항염, 심혈관 질환 예방, 체중증가 억제, 면역력 증진 등 다방면에 탁월한 효능이 있어 중장년층뿐만 아니라 20~30대 젊은 층도 많이 찾는 건강식품인 ‘홍삼’. 이에 따라 섭취가 간편한 홍삼진액 등의 제품에 대한 인기가 높은데 저마다 품질의 차이가 크고 그 중에선 먹으나 마나 한 제품도 많기 때문에 주의 깊게 비교해보고 구입하는 것이 중요합니다. 

우선 임상 논문을 참고하여 발효홍삼효능에 대해 알아본 뒤 홍삼 제품을 고르는 기준을 토대로 판매율이 높은 제품들의 품질도 비교해보겠습니다. 

 

홍삼효능(1) 염증 억제 
대한한의학대학교 제약공학과에서 진행한 <대두, 홍삼, 진피로 구성된 발효 추출물의 항염증 효능에 관한 연구>에 따르면 염증을 유발한 세포에 발효홍삼 추출물을 처리한 결과, 염증 유발물질인 NO의 활성이 2.08배나 감소했습니다. 

 
홍삼효능(2) 심혈관질환 예방 
<복분자와 홍삼 발효 추출물의 복합투여가 고지방 고콜레스테롤 식이를 섭취한 흰쥐의 지질대사및 비만에 미치는 영향>논문을 살펴보면 고지방식이로 고콜레스테롤혈증을 유도한 실험 쥐에게 발효홍삼을 투여한 결과, 각종 심혈관질환을 유발하는 LDL-콜레스테롤 수치가 31%나 감소했습니다. 

 

홍삼효능(3) 체중 증가 억제 
<김치로부터 분리한 Lactobacillus acidophilus C로 발효한 홍삼 및 복분자 발효물의 비만예방 효과>논문을 보면 [발효홍삼 섭취군]과 [비섭취군]으로 나눈 뒤 고지방식이로 비만을 유도한 결과, [발효홍삼 섭취군]은 [비섭취군]에 비해 체중 증가율이 39.4%나 낮았습니다. 

이러한 홍삼의 효능이 알려지면서 최근에는 흡수율을 높이기 위해 발효홍삼을 찾는 사람들이 많지만 앞서 언급한 것처럼 저마다 품질의 차이가 크고 그 중에선 발효했다고 말하기 어려운 제품들도 있는 만큼 주의 깊게 살펴보고 구입해야 합니다. 지금부터 발효한 홍삼을 복용해야하는 이유와 제품 고르는 기준에 대해 자세히 알아보겠습니다. 


<발효홍삼을 복용해야 하는 이유>
홍삼에 다량 포함되어 있는 진세노사이드(사포닌) 성분은 분자의 크기가 상당히 크기 때문에 단순히 섭취만 해서는 체내 흡수가 불가능 합니다. 따라서 플라보텔라오리스(미생물 효소)에 의해 컴파운드케이로 분해해야 흡수가 가능한데 관련 연구 자료를 몇가지 살펴보겠습니다. 

 

한국식품영양학회에 보고된 연구 논문을 참고하면 한국인 중 37%는 체내 사포닌을 분해할 수 있는 효소가 전혀 없었으며, 나머지 63%도 효소의 양의 차이가 있어 진세노사이드가 체내 흡수가 가능한 상태로 분해되지 않았습니다. 

또한 식품의약품안전처에서 발표한 연구자료를 보면 실험대상자 중 25%는 장내 미생물 효소의 비활성화로 인해 홍삼의 진세노사이드가 컴파운드케이(체내 흡수가 가능한 상태)로 분해되지 않는 것으로 나타났습니다.

이처럼 대다수의 사람들이 진세노사이드 분해효소가 없거나 그 양이 매우 적어 홍삼을 꾸준히 복용한다고 해도 제대로 된 효능을 얻을 수 없습니다. 그렇기 때문에 발효과정을 거쳐 고분자인 진세노사이드를 체내 흡수가 가능한 상태인 컴파운드케이로 만든 발효홍삼을 먹어야 합니다. 

 

실제로 한 연구에서는 미생물과 효소를 처리한 발효홍삼과 비발효홍삼의 생체이용률을 비교한 결과, 발효홍삼의 진세노사이드 흡수속도 및 흡수율이 비발효홍삼에 비해 각각 4배, 15배 높았습니다. 

 

또한 한국식품영양과학회지에 실린 <발효 홍삼의 생체 이용률>논문을 살펴보면 발효 여부에 따른 홍삼의 흡수율을 비교한 결과, 발효한 홍삼은 발효하지 않은 홍삼에 비해 진세노사이드 대사율이 2.61배 높았으며 흡수율도 2.35배 높았습니다. 이처럼 발효과정을 거친 홍삼은 효소 보유 여부에 따른 흡수율의 편차를 최소화할 수 있습니다.  

이렇듯 발효홍삼이 일반홍삼에 비해 흡수율이 월등히 높다는 것이 알려지면서 관련 제품의 판매도 늘고 있지만 그 중에선 발효라고 할 수 없는 제품들도 있기 때문에 주의 깊게 비교해보고 구입해야 합니다. 

<발효홍삼 고르는 방법>
발효홍삼의 핵심은 미생물 효소를 통해 고분자 진세노사이드를 분해하여 체내 흡수가 가능한 상태인 컴파운드케이로 전환시키는 것인데, 그 기준이 명확하게 정해져 있지 않아 아무 제품이나 발효홍삼이라고 표기하여 판매하고 있습니다. 따라서 제대로 발효된 제품인지를 판단하기 위해서 컴파운드케이 함량을 반드시 확인해야 합니다.

 

한국식품영양학회지에 기재된 <발효홍삼 농축액을 이용한 노인용 기능성 간식(양갱)의 항산화성 및 품질특성>논문을 보면 일반홍삼과 발효홍삼의 진세노사이드 함량을 비교한 확인한 결과, 일반홍삼에서는 컴파운드케이 함량이 검출되지 않았으나 발효홍삼에서는 컴파운드케이 함량이 2.99mg/g 검출되었습니다.

 

또한 중부대학교에서 진행한 <미생물을 이용한 발효인삼의 compound K 함량>논문을 참고하면 미생물로 홍삼을 발효시킨 결과, 총 진세노사이드의 함량이 73.6% 감소했으며 컴파운드케이의 함량은 5배나 증가했습니다. 

즉, 발효과정을 거치면 진세노사이드가 분해되어 컴파운드케이로 변하기 때문에 제대로 발효된 홍삼이라면 총 진세노사이드 함량은 감소하고 컴파운드케이 함량은 증가합니다. 

하지만 시중에 판매되고 있는 대부분의 홍삼 제품들은 발효로 진세노사이드가 분해되어 컴파운드케이가 풍부하다고 광고하면서 그 함량을 제대로 표기하고 있지 않습니다. 또한 진세노사이드를 분해해 컴파운드케이가 함유되어 있다고 하면서 진세노사이드함량이 높다고 광고하는 말도 안되는 제품도 있는데, 이는 발효홍삼이라고 할 수 없습니다. 

따라서 홍삼의 흡수율을 높이기 위해서는 발효홍삼을 먹어야 하며, 발효홍삼 중에서도 진세노사이드의 함량이 아닌 컴파운드케이 함량이 정확하게 기재 되어 있는 제품을 구입하셔야 합니다. 

 

이를 참고하여 시중에 판매되고 있는 발효홍삼 제품들을 비교해본 결과, ‘더작’ 등 일부만 앞선 사항에 해당되었습니다.  지금까지 발효홍삼의 효능을 비롯해 관련 제품 고르는 방법까지 살펴보았는데, 오늘 살펴본 내용을 바탕을 하나하나 비교해보면 좋은 품질의 제품을 고르는 게 그리 어렵지는 않으시 건강을 위해서라도 신경 써서 구입하시길 바랍니다.